如何保存紅酒：讓口感和風味長久保鮮

紅葡萄酒在開瓶後只能保存三天？事實上，只要在開瓶後將軟木塞（或螺旋蓋）重新蓋上，你可以將紅酒放在雪櫃中保存七天。

換句話說，當你開瓶後，將紅酒放在雪櫃中，在七天內盡量飲用完畢，這段時間內，紅酒的口感和風味都不會改變。

一些高級餐廳會購買一種取酒器，這種取酒器的下半部分有一支針，可以刺穿軟木塞，插入瓶中，不打開瓶蓋的情況下，抽取酒液，然後充入惰性氣體。這樣的「取液後」紅酒可以繼續保存兩三個月，風味品質不會改變。

然而，這種取酒器除了價格相對較高，還存在一個更大的問題，就是氣囊需要經常更換，就像打火機一樣。當氣體用完後，它就無用了，你需要購買新的氣囊，重新充入氣體，而且這些氣囊也不便宜。

因此，這種取酒器適用於價值較高的葡萄酒和名貴紅酒，對於價值幾百元的葡萄酒來說，根本沒有必要，成本效益低。

這裡給大家一些建議，關於如何保存紅酒。

每次只倒出你要飲用的紅酒量，不要倒太多。例如，今晚你只喝一杯紅酒，在倒完這杯後，快速將軟木塞（或螺旋蓋）重新蓋上瓶口，盡量減少酒液與空氣接觸的時間，然後將其放在雪櫃中，在七天內飲用完。這樣可以最大程度地保護紅酒的最佳風味不受損害。

保存開瓶後的紅酒最忌是，打開瓶後將酒液長時間暴露在空氣中，這會導致氧化，使紅酒的風味和口感受到損害。因此，關閉瓶蓋並放在雪櫃中可以有效地減少氧化的風險。

進一步的建議包括：

1. 保持冷藏：將開瓶後的紅酒存放在雪櫃中，溫度控制在攝氏4至16度之間。過高或過低的溫度都會影響酒的品質和風味。

2. 垂直存放：盡量將開瓶後的紅酒垂直存放，這有助於減少氧氣接觸酒液的表面面積，從而減緩氧化的速度。

3. 使用真空泵：真空泵是一種工具，可以從開瓶後的紅酒瓶中抽出空氣，減少氧化的風險。這是一種經濟實惠的選擇，可延長紅酒的保鮮期。

4. 使用惰性氣體：購買商店出售的氮氣或二氧化碳氣體噴霧劑，可以將其噴入開瓶後的紅酒瓶中，形成保護層，減少氧化的可能性。

5. 避免光照：光照是紅酒品質受損的另一個因素。儘量將開瓶後的紅酒存放在暗處，避免陽光直射。

最後，需要注意的是，即使採取了這些保存措施，開瓶後的紅酒仍然會隨著時間而變化。紅酒是一種活的產品，隨著時間的推移，它的風味和口感會發生變化。因此，最好在開瓶後的短時間內盡快飲用完畢，以充分享受其最佳狀態。